Nohut Unu
Nohut unu, buğday ununa kıyasla daha yüksek oranda lif içeren farklı bir un türüdür. Özellikle de gluten içermeyen yapısı nedeniyle, glutensiz yemek yapımında kullanılmaktadır. Diğer unlara göre daha yüksek protein içermesi ise, nohut ununun zengin bir besin değerine sahip olduğunu göstermektedir.
Nohudun öğütülmesi ile elde edilen nohut ununun bir diğer adı, “besan flour”dur. Türk mutfağında pek yaygın olmasa da, özellikle; Hint, Birmanya, Nepal ve Bangladeş gibi ülkelerde en temel besin bileşenleri arasında yer almaktadır. Türk mutfağında ise nohut unu ile yapılabilecek pek farklı yemek yer almaktadır. Dilerseniz gelin, önce nohut unu besin değerlerine göz atalım. Ardından, nohut unu ile hazırlayabileceğiniz pratik tariflere göz atalım.
Nohut Unu Besin Değerleri
100 gram değerine sahip nohut unu, aşağıdaki besin değerlerine sahiptir:
- 386 kalori
- 7 gram yağ
- 0,7 gram doymuş yağ
- 64 mg sodyum
- 846 mg potasyum
- 58 gram karbonhidrat
- 11 gram diyet lifi
- 11 gram şeker
- 22 gram protein
- 4,9 mg demir
- 166 mg magnezyum
- 45 mg kalsiyum
Yukarıdaki besin değerlerinden de anlaşılacağı üzere nohut unu; protein, lif, kalsiyum ve demir açısından zengindir. Aynı zamanda 100 gram nohut unu kalorisi oldukça düşüktür. Bu sayede, kaloride hafif ancak besin değerleri olarak yüksek yemekler hazırlamak için nohut unundan faydalanabilirsiniz. Peki, nohut unu ile neler yapılır? Gelin, nohut unu ile yapılabilen tariflere göz atalım.
Nohut Unu ile Ekmek Nasıl Yapılır?
Nohut unu ile yapılabilecek en iyi şey, nohut unlu ekmektir. Nohut unlu ekmek tarifi için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- 4,5 su bardağı buğday unu
- 1,5 su bardağı nohut unu
- Ekşi maya
- 3 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı şeker
Gelelim nohut unlu ekmek tarifine:
- 1. Buğday unu ile nohut ununu karıştırın.
- 2. Üzerine şekeri ekleyin ve harmanlayın.
- 3. Üzerine mayayı ve suyu ekleyerek yoğurun.
- 4. Yoğurma işleminden sonra, üzerine bir bez örterek 2 saat kadar mayalamaya bırakın.
- 5. Süre sonunda, hamuru iyice karıştırın ve 2 saat daha mayalamaya bırakın.
- 6. Hamuru buzdolabına koyun. Geceden buzdolabına koyduğunuz hamuru sabah 1 saat kadar dinlendirin.
- 7. Akışkan yapıda olan hamuru, un yardımı ile toparlayın.
- 8. Yağlı kağıt üzerine şekil vererek hamuru yerleştirin. Dilerseniz üzerine çizik atabilirsiniz.
- 9. Bu halde hamuru 1 saat kadar dinlenmeye bırakın.
- 10. Fırını, altı ve üstü açık olarak şekilde 180 derecede yarım saat ısıtın.
- 11. Sonrasında ayarları kapatın ve fırını 150 dereceye alarak tepsiyi yerleştirin.
- 12. 15 dakika kadar pişirin ve afiyet olsun!
Nohut Unu Başka Hangi Yemeklerde Kullanılır?
Nohut unu ile sadece ekmek yapılmamaktadır. Diğer un çeşitleri ile yapabileceğiniz pek çok tarifi, nohut unu ile de yapabilirsiniz. Nohut unu ile yapabileceğiniz diğer tarifler ise başlıca şöyle:
- Nohut unlu glütensiz kek
- Humus
- Nohut unlu glütensiz poğaça
- Burger ekmeği
- Nohut unlu pankek
- Nohut unlu krep
- Nohut unlu ve ıspanaklı muffin
- Nohut unlu pizza
Nohut Unu Nasıl Saklanır?
Gelelim nohut ununun nasıl saklanması gerektiğine... Nohut unu, ağzı kapalı bir poşet ya da kap içerisinde ve uygun ortam koşullarında yaklaşık olarak 6 ay kadar saklanabilir. Eğer nohut ununu buzdolabına koyarsanız, saklama süresi yaklaşık bir yıl kadar uzayacaktır. Peki, nohut unu hangi ortam koşullarında saklanır? Gelin bir de buna göz atalım:
- Nohut unu, oda sıcaklığında saklanabilir. Bu nedenle tezgah üzerinde ya da dolap içerisinde saklayabilirsiniz. Yaz aylarında buzdolabı içerisinde koyabilirsiniz.
- Nohut unu, mutlaka sıvı temasından ya da hava temasından uzak tutulmalıdır. Aksi durumda topaklanabilir ve kısa süre içerisinde bozulmaya başlayabilir.
- Nohut unu, nem oranı yüksek olmayan yerlerde saklanmalıdır. Güneş ışığı görmeyen bir dolap içerisinde saklayabilirsiniz.
Eğer nohut unu paketi açıksa, mutlaka ağzı kapatılmalıdır. Nohut unu paketini ya da kabını, sadece unu kullanacağınız sırada açık tutun. Bu sayede, kullanım ömrünü de maksimum süreye çıkarabilirsiniz.