Kaju

Kuruyemiş tabaklarında dünyanın lezzetlerini de isteyenler için kaju vazgeçilmez bir seçenek. Böbrek formlu dolgun gövdesi ve özel lezzeti ile Cerezciyiz.biz’in en beğenilen ürünlerinden olan kajuyu gelin yakından tanıyalım. Ne demiştik? Yediğimiz her besin maddesinin dünyadaki yolculuğunu bilirsek, yeme farkındalığımız artar, aldığımız keyif de ikiye katlanır.

Kaju nasıl yetişir?

Özel koşullar isteyen tropik bir ağaç kaju ağacı. Yıllık yağış miktarı 400 ila 4.000 mm arasında değişen tropik bölgelere ihtiyaç duyuyor. Dona duyarlı olduğu için oe ağacın don gören iklimlerde büyüme şansı yok. Dünyadaki üretim noktalarına baktığımızda karşımıza Hindistan, Vietnam, Fildişi Sahili, Gine-Bissau, Tanzanya, Benin, Brezilya ve Doğu ve Batı Orta Afrika ve Güney Doğu Asya'daki ülkeler çıkıyor. Güney Afrika ve Avustralya'da da yemişin bu kadar değerli olması yüzünde oluşturulan kaju ağacı çiftlikleri de kurulmaya başlandı. Rivayete göre Kaju ağacı, Portekizli denizciler aracılığıyla 1560-1565 yılları arasında Hindistan'ın Goa kentine gitti. Oradan Güneydoğu Asya'ya ve sonunda Afrika'ya yayıldı.
Kaju ağaçları her dem yeşil kalan ağaçlardan ve boyları 20 metreye kadar çıkabiliyor. Ortalama olarak 8 ila 12 metre uzunlukta oluyorlar. Kaju ağacının tozlayıcıları ise böcekler ve yarasalar. Ekosistemdeki muhteşem denge, tohumun ağaca ve meyveye dönüşmesini sağlayan yolculuğu destekliyor. Kaju ağacı diğer canlıların desteğiyle yaşıyor.
Döllenen kaju ağacının sulu ve parlak bir meyvesi vardır ve bu meyveye kaju elması denir. Kaju elmasının alt kısmında büyüyen tek çekirdekli ceviz de çerez olarak tüketilen ve dünyanın birçok yerinde farklı şekillerde kullanılan kajudur.
Kuru havalarda yapılması gereken hasatta elma artık tamamen olgunlaşmıştır ve elmalar toplandıktan sonra üzerlerindeki kaju yemişleri toplanır. Kaju elması da hem doğal hem de fermente edilmiş içecekler yapmak için kullanılır. Aslında kaju hasadından elde edilen her malzeme katma değerli ürüne dönüşüyor. Kajunun etrafını saran sıvı yani kaju fıstığı sıvısı da endüstriyel amaçlar için kullanılıyor. Ne ilginç değil mi? Herhangi bir yemişi sanki bir anda meydana çıkmış gibi tüketiyoruz ama onun ne zor bir yoldan geldiği aklımıza hiç gelmiyor. Bundan sonra kaju tüketirken, tropikal ormanlarda büyüyen bu kocaman ağacı ve kaju elmasının içinde bir hazine gibi büyüyen kajuları anımsayın.

Kaju nasıl tüketilir?

Kaju, başta Avrupa olmak üzere tüm dünyada hızla popülerlik kazanıyor. Türkiye’de de bu eğilimi görüyoruz. Genellikle basit, kavrulmuş, tuzlu atıştırmalıklar olarak tercih edilen kaju, ayrıca çiğ olarak da çok beğeniliyor. Hiçbir katkı maddesi içermeyen çiğ kuru yemişlerin dışında kaju farklı kavurma seçenekleriyle de tüketiciye ulaşıyor. Kuruyemiş tabaklarında, karışık kuruyemişin arasında veya tek başına kaju tüketimi çok revaçta. Ayrıca kaju, meyve barlarında, kahvaltılık gevreklerde, kaju ezmesi olarak, içeceklere lezzet katması için, dondurma sosu olarak ve unlu mamullerin içeriğini zenginleştirmek için de bolca kullanılıyor. Çikolata kaplı kajular da benzer ürünler arasında çoktan yerlerini aldılar.
Kaju diğer kuruyemişlerden biraz daha yumuşaktır ama hoş bir gevrekliğe sahiptir. Çok dengeli bir lezzeti olduğundan ve ana yemeğin önüne geçmediği için yemeklere ve salatalara eklenebilir. Salatasına doğrudan kaju koyarak yiyenlerin sayısı da giderek artıyor.

Kaju ve vegan beslenme

Kaju, süt ürünü içermeyen süt, krema, tereyağı alternatifleri haline getirilebilir. Vegan beslenenlerin kurtarıcı olarak gördükleri kajuyu nasıl tüketebileceğinizi sizin için özetledik:
Yanınızda bulundurun: Yürüyüşe ya da uzun bir yolculuğa mı çıkıyorsunuz? Kavrulmuş kajuyu, kuru meyve ve badem, fındık, yer fıstığı gibi diğer kuruyemişlerle karıştırarak yanınızda taşıyabilirsiniz.
Kaju sütünü deneyin: Kaju sütü yapmak için tek yapmanız gereken biraz kajuyu geceden ıslatmak ve su ile karıştırmak! Tülbentten geçireceğiniz bu değerli sütün ömrü buzdolabında birkaç gün.
Kaju peynirini keşfedin: 150 gram kadar kajuyu suda 1-2 saat bekletin. Unutmayın kajuyu bekletme süreniz uzarsa peynirinizin yumuşaklığı artar. Sonrasında kajuları, 2 çay kaşığı limon suyu, 1/2 çay kaşığı tuz ve biraz taze çekilmiş karabiber ile öğütülür ve sertleşmesi için buzdolabına konur. Enfes bir vegan peyniriniz oldu! Besin mayası ile yapılan peynirler de var ama sizinle en basit halini paylaştık.

Kaju fiyatları

Avrupa üretimin yüzde 35 ila 40’ıyla dünyanın en çok kaju ithal eden bölgesi durumunda. İthalatın neredeyse tamamı gelişmemiş ülkelerden yapılıyor ve bu yönüyle kaju ihraç eden ülkenin en önemli gelir kaynaklarından birini oluşturuyor. 2021 yılında kaju ithalatı ciddi biçimde arttı. O kadar ki, 2021'in ilk altı ayında ithal edilen hacim, 2020'nin aynı dönemine göre 4 bin ton daha fazlaydı. Başta Avrupa olmak üzere dünyanın kaju talebinin artmaya eğilimli olduğunu görüyoruz. Fakat üretici ülkelerdeki dalgalanmalar talebe yetişemediğinde mahsulün fiyatında da dalgalanmalar olmaktadır. Buna rağmen 2021 yılında, COVID-19'un etkisine rağmen, Avrupa'da perakende kaju fiyatları düşme eğilimi gösterdi ve bu da ev içi tüketimi artırdı. Ayrıca karantinalar, sağlıklı gıda trendleri ve cazip fiyatlar toplam kaju tüketimini artırdı. Cerezciyiz.biz olarak en güvenilir tedarik zinciri yönetimi ile size taşıdığımız kaju fiyatlarında arz talep dengesinden kaynaklı dalgalanmalara hazırlıklıyız ve tüketicimize en iyi ürünü en iyi fiyatlarla sunmak için çaba gösteriyoruz.

Kaju ve doğal beslenme trendleri

Dünyanın hemen her yerinde insanlar yanlış beslenme şekilleri yüzünden oluşan obezite sorunu ile karşı karşıyalar. Bu da sağlıklı beslenme seçeneklerinin çoğalmasını ve insanların doğal olan gıdalara yönelik talebini artırıyor. Kuru yemiş ve kuru meyveler bu eğilimle ortaya çıkan beslenme listelerindeki yerini koruyor. Kajunun popülaritesini artıran en önemli nedenlerden biri bu. Avrupa’da hızla yükselen sağlıklı beslenme eğilimi, insanların ihtiyaç duydukları enerjiyi kaju gibi doğal kaynaklardan elde etme isteklerine dayanıyor. Yapılan bir Pazar araştırmasına göre İngiltere, Fransa, Almanya, İtalya, İspanya ve Hollanda olmak üzere altı ülkede, tüketiciler daha sağlıklı veya daha hafif ürünleri tercih ediyorlar. Avrupalılar, yoğun yaşam tarzlarına uygun olarak geleneksel öğle yemeği molalarını doğal atıştırmalıklarla ve kuruyemişlerle değiştiriyor. Kaju da bu değişimin önemli oyuncularından biri olarak görülüyor. Bir porsiyon kaju ortalama olarak 137 kalori içeriyor.
Tropik lezzetli kajuyla ilgili bilgiler şimdilik bu kadar! Her zaman söylediğimiz gibi hayatınızda zararlı ambalajlı gıdalara değil, doğanın sunduğu lezzetlere yer açın. Diyetisyen ve hekiminizin yönlendirmelerini de her zaman dikkate alarak dengeli ve iyi beslenin. Kaju bu yolculukta yanınızdaki yemişlerden biri olmaya aday.
Afiyet olsun☺