Susamlı Akide
Çocukluğumuzun en tatlı lezzetlerinden olan susamlı akide şekeri, genç veya yetişkin fark etmeksizin her insan tarafından sevilmektedir. Bu nedenle akide şekeri tüketimi, özellikle de ülkemizde önemli bir değere sahiptir. Zira bayramlar ile özdeşleşen susamlı akide şekeri, susamın aromasından ve özel tatlandırıcılardan faydalanmaktadır. Peki, susamlı akide şekeri besin değerleri nelerdir? Susamlı akide içerisinde neler yer alır? Gelin bunlara göz atalım.
Susamlı Akide Tarihi
Susamlı akide şekerinin tarihi, Osmanlı’ya kadar uzanmaktadır. Zira Osmanlı Dönemi içerisinde en sık tüketilen şekerlemelerden birisi, akide şekeriydi.
Arapça “akit” yani “sözleşme” anlamına gelen akide şekeri, özel bir anlam da taşımaktadır. Osmanlı Dönemi’nde, padişahlar tahta çıkarken bu akide şekerini ulufe, yani bahşiş olarak dağıtırdı. Bu sayede, yeniçerilerle sözleşme yapıldığını sembolize ederdi.
Günümüzde ise pek çok akide şekeri türü yer almaktadır. Beyaz akide şekeri, susamlı akide şekeri ve benzeri şekerlemeler, benzer şekillerde üretilmektedir.
Susamlı Akide Bileşenleri
Susamlı akide şekeri içerisinde yer alan bileşenler, akide şekeri yapımına göre değişse de genellikle şunlardır:
- Şeker
- Susam
- Glikoz şurubu
- Asitlik düzenleyici
- Doğala özdeş aroma
- Renklendirici
Susamlı Akide Besin Değerleri
Susamlı akide şekerinin 100 gramında yer alan besin değerleri şöyledir:
- 516 kalori
- 2,2 gram su
- 50,3 gram karbonhidrat
- 7,7 gram lif
- 31,2 gram şeker
- 11,6 gram protein
- 33,3 gram yağ
- 4,7 gram doymuş yağ
- 167 mg sodyum
- 307 gm potasyum
- 639 mg kalsiyum
- 6 IU A Vitamini
- 4,27 mg demir
- 3,8 mg çinko
Yukarıdaki besin değerlerinden de görüldüğü üzere akide şekeri, enerji açısından yüksek bir besin değerine sahiptir. 100 gram susamlı akide şekeri, 2000 kalorilik günlük kalori ihtiyacının da %25’inden fazlasını karşılamaktadır. Bu nedenle günde birkaç adet akide şekeri tüketimi ölçülü olacaktır.
Susamlı Akide Nasıl Yapılır?
Eğer kendiniz evde akide şekeri yapmak istiyorsanız, farklı malzemeler kullanarak susamlı ya da beyaz akide şekeri yapabilirsiniz. Susamlı akide şekeri yapımı için gerekli malzemeler şunlardır:
- 2 bu bardağı şeker
- 2/3 su bardağı su (yaklaşık 170 ml)
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı tarçın
- Gıda boyası (yarım çay kaşığı kadar)
- Vişne suyu
- Lohusa şerbeti
Dileyenler yukarıdaki karışıma farklı aromalar da ekleyebilirler. Örneğin çilek, elma ya da nane gibi aromalar ekleyebilirsiniz. Aynı zamanda, fındık ya da susam gibi kuruyemişler de ekleyebilirsiniz. Tarif için, aşağıdaki aşamaları izleyebilirsiniz:
- 1. Su ve şekeri tencereye ekleyin.
- 2. Karışım üzerine limon suyu ekleyin ve 10 ila 15 dakika arası kaynatın.
- 3. Kıvamı yoğunlaşan karışıma, renk vermesi açısından gıda boyası ve lohusa şerbeti ekleyin.
- 4. Bu aşamada dileyenler tarçın ekleyerek hoş bir aroma oluşturabilir.
- 5. Kaynayan karşımı soğuması için yavaşça soğumaya bırakın.
- 6. Karşımı oda sıcaklığına düşmeden, fırın kağıdını tezgaha sererek karşımı bu kağıda dökün.
- 7. Yarım saat oda sıcaklığında ya da 10 dakika kadar buzdolabında soğutarak katılaştırın.
- 8. İyice yoğunlaşan karışımı rulo halinde sarın ve makas yardımıyla kesin.
Dileyenler, kağıda serme aşamasında susam ya da fındık gibi farklı ürünler ekleyerek rulo yapabilirler.
Susamlı Akide Nasıl Saklanır?
Susamlı akide şekeri, nem ve güneş ışığından hiç haz etmemektedir. Bu nedenle, paketi açılan akide şekeri kısa bir sürede (1 hafta kadar) tüketilmelidir. Eğer ambalajı açmadan saklamak istiyorsanız, buzdolabı ya da serin bir dolap içerisinde 6 ay kadar saklayabilirsiniz.
Akide şekeri, yaz aylarında çok çabuk nemlenecek ve erimeye başlayacaktır. Bu nedenle akide şekerinin yapışmaması için daima kuru ve serin bir ortamda saklamak gerekir. Eğer gereğinden fazla akide şekeri çıkarırsanız, gün içerisinde şekerlerin yapışmaya başladığını görürsünüz. Bu durumda şekerler nemlenmeye yüz tutmuş demektir. Eğer şekerleri eski kıvamına getirmek istiyorsanız, buzdolabına koymadan önce onları ayırmanız gerekecektir. Eğer buzdolabına yapışık halde koyarsanız, şekerler bu halde katılaşacak ve kırılması gerekecektir. Akide şekerini kırmadan ayırmak için dileyenler bir miktar ısıtabilir. Eğer şekerlerin yapışmasını istemiyorsanız, daha geniş bir tabak üzerine koyabilir ve ihtiyacınız kadar şekeri ambalajından çıkarabilirsiniz.