Hardal
Hardal, ülkemizde pek kullanılmasa da dünya çapında en çok tercih edilen baharatlardan birisidir. Özellikle de acımsı tadı ve kendine has kokusu nedeniyle hardal, bazı insanlar için özel bir anlam ifade etmektedir. Bu nedenle hardal hakkında merak ettiklerinizi detaylı bir şekilde aktaracağız.
Hardal Nedir?
Brassicaceae familyasına ait olan hardal, sarı çiçekli bir bitkidir. Tohumları ise baharat olarak kullanılmaktadır. Elbette öğütülmüş ya da tane olarak tercih edilebilmektedir.
Kırmızı, beyaz ve siyah hardal, baharat olarak kullanılan hardal çeşitleri arasındadır. Bu çeşitlerin yanı sıra, toplamda on kadar hardal türü bulunmaktadır. Kırmızı hardalın bir diğer adı ise, Hint hardalıdır.
Hardal Nerede Yetişir?
Hardal, Akdeniz ülkeleri ve Kuzey Amerika içerisinde yetişen bitkilerden birisidir. Bunun karşın en çok hardal tohumu üretimi Kanada’dadır. En çok hardal tohumu üretimi yapılan diğer ülkeler ise; Ukrayna, Myanmar, Nepal ve Rusya’dır.
Ülkemizde hardal üretimi ise pek yaygın değildir. Bu nedenle satılan hardal sosu, genel olarak ABD üzerinden ithal edilmektedir. Zira hardal, damak zevki nedeniyle ülkemizde çok sık tercih edilen ürünlerden birisi değildir.
Hardal Hakkında İlginç Bilgiler
Hardal, acımsı ve keskin tadı ile bilinir. Ancak hardalı acı yapan şey, kullanılan “kahverengi hardal tohumu”dur. Sos içerisinde ne kadar çok kahverengi hardal tohumu kullanıldı ise, hardal da o kadar acı olur. Almanya’nın kuzeyinde daha çok acı hardal tercih edilirken, güney bölgesinde ise hafif acı hardal tercih edilmektedir.
Hardalın acımsı tadı, ısıya maruz kaldığında ortadan kalkmaktadır. Bu nedenle hardal yemeklere sonradan eklenir. Eğer hardalın acımsı tadını sevmiyorsanız, hafif acı olan hardal sosu türlerinden faydalanabilirsiniz. Hardalı toz olarak kullanıyorsanız, yemeklere piştiği sırada ekleyebilirsiniz.
Hardal tohumları en çok turşu salamurası yapılırken kullanılmaktadır. Bunun yanı sıra, et ve deniz ürünleri pişirirken de hardal tohumu kullanılmaktadır. Zira hardal tohumu, kullanılan yemeğe özel bir tat katar. Hardal sosu ise daha çok burger ve patates kızartması gibi ürünlerde tercih edilmektedir. Özellikle Avrupa ve ABD’de hardal, fast food ürünlerinde sıklıkla tercih edilmektedir. Hardal tozu ise yiyeceklere ve fırınlanan yemeklere katıldığında hoş bir koku yayar.
Hardal acı bir baharat türü olsa da, tatlı bir biçimde de tüketilebilir. Bunun için, ballı hardal sosu satın alabilirsiniz. Bu sayede hardalın tatlı haline “merhaba” diyebilirsiniz.
Aslında her hardal tohumunun için “sarı” renktedir. İşlem sırasında kabuklardan ayrılan iç kısmı hardal unu olarak kullanılmaktadır. Bu nedenle hardalın bilinen rengi sarıdır. Elbette sos yapılırken sarı rengin daha net bir şekilde ortaya çıkmasına rol arkadaşı olan zerdeçalı da unutmamak gerekir.
Toz halindeki hardal kullanımı, dikkat edilmesi gereken unsurlardan birisidir. Zira toz hale getirilen hardal tohumları acı değildir. Ancak soğuk su ile temasa geçen hardal, kimyasal reaksiyona girerek acı ve keskin kokusuna sahip olur. Eğer hardal tozu sıcak su ile temasa geçerse, yağı uçar ve acılık ya da koku oluşması da engellenir. Bu bilgilerle hardal tohumunu ya da tozunu kullanmak size kalmış.
Hardal Nasıl Saklanır?
Ambalajından açılmayan hardal, uygun koşullar altında son tüketim tarihine kadar saklanabilir. Eğer hardalın ambalajı açılmışsa, serin ve kuru bir yerde tutulmalıdır. Buna ek olarak, hardalın saklandığı kabın ya da poşetin ağzı sıkıca bağlı olmalıdır. Aksi durumda hardalın kokusu ortam içerisine yayılabilir. Ayrıca hardalın etkisi de bu durumda zamanla azalacaktır.
Hardal sosu, buzdolabı içerisinde saklanabilir. Eğer açık ortamda saklamak istiyorsanız, güneş ışığı görmeyen ve oda sıcaklığına sahip ortamlarda saklayabilirsiniz.
Hardal Nasıl Tüketilir?
Hardalın en çok tercih edilen üç formu vardır: Toz, sos ve tohum şeklinde... Gelin bu formlarda hardalın nasıl kullanıldığına göz atalım:
- Hardal sosu: Hardal sosu; et yemeklerinde, sebze salatalarında, fırınlanmış sebzelerde ve yumurta ile yapılan her türlü yemekte kullanılabilir.
- Hardal tozu: Hardal tozu, içeceklerde sıklıkla kullanılmaktadır. Ek olarak fırınlanmış yiyecekler içerisinde tercih edilebilir. Toz hardal sirke ile karıştırılır ise, continental hardal, su ile karıştırılırsa İngiliz hardalı ismini alır. Bu bilgi ileride size yardımcı olabilir!
- Hardal tohumu: Hardal tohumları, lahana turşusu ya da yağlı salamuralar içerisinde kullanılabilir. Ek olarak garnitür yemeklerinde ve körü hazırlarken diğer baharatlarla kullanabilirsiniz. Ayrıca hardal tohumunu farklı yemek türlerinde de damak zevkinize göre tüketebilirsiniz.