Sumak
Sumak ülkemizde Akdeniz baharatları arasında bilinmektedir. Özellikle Adana, Gaziantep, Hayat, Mersin gibi bölgelerde yoğun olarak kullanılan bir lezzettir. Sumağın temel özelliği yemeklere ekşi aroma kazandırmasıdır.
Sumak ürünü genel olarak İran, Afganistan, Kuzey Afrika, Güney Avrupa ve Akdeniz’de yetişme alanı bulmaktadır. Türk mutfağında en çok tercih edilen baharatlar arasında yer alan sumak yemeklere ve salatalara çok hoş ekşi bir tat vermektedir.
Sumak Anacardiaceae familyasında bulunan çiçekli bir bitkidir. Genellikle küçük çalı grupları halinde bulunmaktadır. Parlak kırmızı meyveleri bulunan sumak ağaçlarından elde edilir. Dünyanın birçok yerinde yetişme alanı bulmaktadır. Sumak bitkisi küre şekle sahiptir. Kırmızıya kaçan yapısı ve ekşi lezzetiyle yoğun olarak kullanılmaktadır.
Sumak Nasıl Kullanılır?
Sumak ülkemizde farklı şekillerde kullanılmaktadır. Genellikle ilk olarak kurutulur ve daha sonra sofra tuzuyla karıştırılır. Bu işlem sonrasında öğütülme aşamasından geçer ve baharat şeklinde kullanılır.
Sumağın özellikle Doğu ülkelerinde baharat dışında da kullanımı vardır. Sumak çay olarak da tüketilebilen bir üründür. Sumak bitkisini bir bardak suda kaynattıktan sonra bir süre demlenmeye bırakılabilirsiniz. Bu işlem sonrasında süzmesini de tamamladıktan sonra çay olarak da tüketebilirsiniz.
Sumak çekirdeği de yoğun olarak kullanılmaktadır. Sumak ağacında ortaya çıkan kırmızı meyve kümeleri sumak olarak toplanır. Daha sonra güneşte kurutulma işlemi yapıldıktan sonra taş dibeklerde dövülür ve çekirdeklerinden ayrılır. Eleme yapıldıktan sonra sumak kullanıma hazırdır. Çekirdeği farklı şekillerde ülkemizde yaygın olmasa da kullanım alanı bulmaktadır.
Sumak Nerede Yetişir?
Sumak orta tına sahip hafif kumlu drenajı olan topraklarda yetişebilir. Besin maddesi olmayan ağır killi topraklar sumak için en güzel yetişme alanıdır. Tohumla çoğaltabileceğiniz sumağı kaynar suya batırdıktan sonra ekebilirsiniz. Sumak hava kirliliğine de dayanıklı bir bitkidir. Bu yüzden şehir merkezlerinde de yetiştirilebilir.
Sumak Hangi Yemeklerde Kullanılır?
Sumak yemeklere ekşimsi bir tat kattığı için yoğun olarak tercih edilir. Özellikle salatalarda yoğun olarak kullanılır. Sumağı baharat olarak ve taze olarak salatalarda kullanabilirsiniz. Özellikle soğanla çok iyi bir ikilidir. Soğana doğrandığında acısını alabilir.
Sumak salatalar dışında çorba ve sebze yemeklerinde de kullanılabilmektedir. Sumağı yemeklere ister pişirme sırasında isterseniz de pişirdikten sonra ekleyebilirsiniz. Antep ve Adana’da sarma ve dolmalara ekşi tat vermesi için de kullanılmaktadır.
Menşei : Türkiye