Kişniş
Kişniş yaprakları maydanoza benzeyen bir bitkidir. Bu bitki maydanozgiller familyasında yer almaktadır. Aşotu adıyla da bilinen bu bitki ortalama 50-60 cm kadar uzamaktadır. Tüysüz yapıya sahip kişniş bitkisi tek yıllık otsu bitki sınıfında yer almaktadır.
Kişnişi baharat olarak kullandığınızda kurutulmuş meyvesi ve tohumunu kullanabilirsiniz. Bu bitki Akdeniz ülkelerinde yetiştirilmektedir. Ana vatanı Akdeniz ülkeleri olsa da Güneybatı Asya ve Kuzey Afrika’da da geniş bir yetişme alanı bulmaktadır. Ülkemizde ise Akdeniz ve Ege kıyıları ile Güneydoğu Anadolu taraflarında da yetiştirilmektedir. Ülkemizde Isparta, Konya ve Burdur taraflarında kişniş yoğun olarak yetiştirilir.
Kişnişin tohumunun bulunduğu meyvesi içinde nişasta, şeker, sabit ve uçucu yağlar, tanen gibi bileşenler bulunmaktadır. Uçucu yağı olan bileşeninde coriandrol yüksek oranda yer alır. Kişniş Türk mutfağında son yıllarda daha çok tanındığı için pratik ve özgün lezzetler ortaya çıkarmak isteyenler tarafından tercih edilmektedir.
Kinişi taze, kuru, tohum ve öğütülmüş olarak tüketebilirsiniz. Genellikle her yemeğe yakışan kişnişi birçok menüde kullanabilirsiniz.
Kişniş Nasıl Kullanılır?
Kişniş genellikle baharat olarak kullanılmaktadır. Küre şeklinde sarıya kaçan ve açık kahverengi tonlarına kadar gidebilen rengiyle meyvesinin kurutulması ya da öğütülmesi sonucunda elde edilmektedir. Bu şekilde baharat formuyla kullanılır.
Kişnişi taze olarak da kullanabilirsiniz. Taze kişniş yaprakları salata ve yemeklerde de kullanılabilir. Et yemeklerinden zeytinyağlı sebze yemeklerine kadar çok geniş bir kullanım alanı bulunur. Köfte baharatının ana maddesi de kişniştir. Köfte harcı olarak kullanılması dışında diğer kullanımlarda yakıcı bir tat veren bir üründür.
Kişniş Hangi Yemeklerde Kullanılır?
Kişniş mutfakta çok geniş bir kullanım alanına sahiptir. Kişnişin kendi yemeğini de yapabilirsiniz. Ayrıca haşladıktan sonra yoğurt da eklediğinizde tohumlarını yiyebilir ve güveçte et yemeğine ekleyebilirsiniz. Kişniş salatalarda ve makarna sosu olarak da kullanılabilmektedir.
Kişniş gövdesini fasulye yemeklerinizde de kullanabilirsiniz. Yoğurtlu çorbalara çok yakışan bir baharattır. Bunun yanında turşu, hamur işi, köri soslu tavuk yemekleri gibi birçok ürünle kullanabilirsiniz.
Kişnişin bilinmeyen özelliklerinden biri kahvaltılarda da kullanılmasıdır. Kahvaltılarda balla karıştırdıktan sonra da tüketebilirsiniz. Kişniş hamburger köftelerinde kullanıldığında da çok özel bir lezzet katacaktır.
Menşei : Suriye