Zahter
Zahter genellikle yabani ot olarak bilinmektedir. Türkiye’de Orta ve Güneydoğu kısımlarda yoğun olarak yetişen bir bitkidir. Genel olarak kış aylarında çay şeklinde tüketilse de baharat olarak da çok yaygındır. Zahteri dağ kekiği olarak da nitelendirebiliriz.
Zahter yaz ve kış aylarında olmak üzere iki farklı türde yetişmektedir. Bulunduğu dağlarda yabani olarak ortaya çıkan bu bitkiler yöre halı tarafından toplanarak farklı şekillerde tüketilmektedir. Zahter isimli bitki pembe renge sahiptir. Çiçekleri ile birlikte kurutulur ve daha sonra çay ya da baharat olarak tüketilebilir.
Görünüş olarak kekikle çok benzeyen zahter en yoğun olarak Kilis ve Gaziantep çevresinde yetişmektedir. Kesin ve acıya kaçan bir kokusu ile aroması bulunmaktadır. Bu bitki halk arasında kara kekik, zahter kekiği ve çıprıka gibi isimlerle de anılmaktadır. Kekik familyasından olan bu bitkinin kekikle karşılaştırıldığında tadı çok daha farklı ve kendine hastır.
Zahter Nasıl Tüketilir?
Zahter aynı zamanda dağ kekiği olarak adlandırıldığı için genellikle kekiğin kullanıldığı her şekilde tüketilmektedir. Genel olarak çay şeklinde tüketilmektedir. Güneydoğu Anadolu bölgesinde özellikle kış aylarında çay olarak yoğun bir tüketimi vardır.
Zahter toplandıktan sonra kurutulmaktadır. Kurutulduktan sonra baharat olarak yemek ve salatalara çeşni katması adına kullanılır. Ayrıca Gaziantep ve Hatay çevresinde kurutulmadan taze şekilde salatası da yapılmaktadır.
Zahter salamura olarak da yaygın bir kullanıma sahiptir. En bilinen diğer tüketim şekli ise toz halinde kahvaltılık şekilde tüketilmesidir. Susam tohumu, tuz ve mercanköşk gibi ürünlerle karıştırıldığında ortaya lezzetli bir kahvaltılık sos olarak çıkabilir. Kahvaltılık olarak kullanıldığında zeytinyağı da eklenebilir.
Zahter Hangi Yemeklerde Kullanılır?
Zahter en yoğun olarak baharat haliyle tüketilmektedir. Baharat şeklinde tüketildiğinde kekik familyasından olduğu için yemeklere çok güzel bir aroma katabilir. Baharat olarak birçok sebze yemeği ve hamur işine karıştırabilirsiniz.
Hatay yöresinde zahterli ekmek de çok yoğun olarak tüketilir. Ayrıca sürk peyniri yaparken de kurutulmuş haliyle kullanılabilir. Zahter salata tariflerinde de her zaman tercih edilen bir baharattır. Yöre halkı tarafından et yemeği, çorba gibi yemeklerde aroma katması adına kullanılmaktadır.
Menşei : Türkiye